Manuel Maria Gonzalez Angel saapui Jereziin vuonna 1835 aikomuksenaan päästä mukaan kukoistavaan sherry-bisnekseen. Kasvavan menestyksen myötä hän päätti ottaa liikekumppanikseen Robert Blake Byassin, joka oli hänen agenttinsa Englannissa. Näin sai alkunsa yritys nimeltä Gonzalez-Byass.
Yritys on erityisesti tunnettu laadukkaista sherryistään. He tuottavat kuitenkin nykyään myös paljon laadukkaita puna- ja valkoviinejä sekä kuohuviinejä.