Olipa kerran, mehiläinen (tai kaksi) joka lensi Cabernet Franc -köynnöksen kukista Sauvignon Blanc -köynnöksen kukkiin, ja siemenlapsi alkoi kypsyä emorypäleiden sisällä. Sitten tuli sota, ja viinitarha hylättiin. Vuosia myöhemmin viininviljelijä palasi maalleen ja löysi uuden köynnöksen. Hän maistoi rypäleitä ja rakastui. Se oli Cabernet Sauvignon.
Köynnösten allegoriamme eläiminä antaa tarinalle leikillisen tulkinnan. Kettu -Cabernet Franc- omaa kardinaali Richelieun piirteitä, joka oli ensimmäinen kuuluisa kyseisen rypäleen rakastaja. Seireeni - osittain nainen, osittain lintu - edustaa Sauvignon Blancia kaikessa villissä loistossaan. Oikealla heidän lapsensa -Cabernet Sauvignon- on kuvattu maailmanmatkaajana, joka seikkailee Ranskan Pyreneiltä Catena Zapatan pyramidille, Andien juurelle, Argentiinaan.
Birth of Cabernet 2021 (ensimmäinen vuosikerta) sadonkorjuu korjattiin käsin, ja käyminen tapahtui betonimunissa, pienissä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tankeissa ja ranskalaisissa, uudentyyppisissä, pyörivissä tammikäymisastioissa. Käymislämpötilassa 26-28°C 12–18 päivän ajan. Kokonais-maseraatio kesti 18-22 päivää. Käymisen jälkeen kypsytys ranskalaisessa tammessa 18-24 kuukautta (ensimmäisen, toisen ja kolmannen käytön tynnyrit). Tämän vuosikerran ”blendi” on 90 % Cabermet Sauvignonia ja 10 % Cabernet Franc’ia. Rypäleet on poimittu Angelica Sur viinitarhasta. Se sijaitsee Uco Valleyn San Carloksessa (Mendoza). Tarha on 1 100 m merenpinnasta ja sen maaperä on savista ”alluviaali-maata”, jossa tiheä pintasorakerros.
“Cigar box, tobacco and dark truffles with lots of ripe dark olives. Piles of dusty tannins grow on the palate in a crescendo, with great focus and freshness. The layered, lengthy finish goes on and on” James Suckling
