Olivier Merlin on yksi Mâconnais’n arvostetuimmista viinintuottajista ja nimi, joka yhdistetään tinkimättömään laatuun, puhtaaseen ilmaisuun ja viinialueen nostamisesta ansaittuun arvostukseen. Olivier Merlin perusti tilansa vaimonsa Corinnen kanssa vuonna 1987 ja nousi nopeasti tunnetuksi tuottajana, joka toi Mâconin viineihin uudenlaista tarkkuutta ja kunnianhimoa. Pariskunnan ensimmäinen tarha tuolloin oli 4,5 hehtaarin kokoinen Domaine du Vieux Saint-Sorlin -tila La Roche-Vineusen kylässä.
Viinit syntyvät Etelä-Burgundissa, Mâconnais’n kalkkikivipitoisilla rinteillä, joissa Chardonnay löytää erityisen ilmeikkään ja tasapainoisen muodon. Alueen lämmin mutta tuulinen ilmasto yhdistettynä vaihtelevaan maaperään tuottaa viinejä, joissa yhdistyvät kypsä hedelmäisyys, mineraalisuus ja raikas hapokkuus. Olivier Merlin työskentelee useilla arvostetuilla kyläalueilla, kuten La Roche Vineuse, Viré-Clessé ja Pouilly-Fuissé.
Nykyään talolla on hallinnassaan noin 21 hehtaaria viljelmiä. Talon tarhat viljellään luomuviljelyn sääntöjen mukaisesti, mutta Merlin ei tavoittele tuotannon sertifiointia. Vuonna 2017 tilan toimintaan tulivat mukaan myös pariskunnan pojat Paul ja Théo, joiden avulla tilan tulevaisuus on dynaaminen ja turvattu.
Alueen visionääri – Olivier Merlin on ollut keskeisessä roolissa nostamassa Mâconnais’n viinien laatumielikuvaa ja arvostusta.
Tarkka viinitarhatyö – matalat satotasot, huolellinen köynnöstyö ja tarhakohtainen ajattelu ovat kaiken perusta.
Tasapaino modernin ja perinteisen välillä – viinit ovat puhtaita ja täsmällisiä, mutta eivät koskaan yliteknisiä; tammen käyttö on harkittua ja viiniä tukevaa.
Chardonnay keskiössä – Merlin tunnetaan erityisesti elegantista, terroiria ilmentävästä Chardonnay-tyylistään, jossa korostuvat rakenne ja pitkä jälkimaku.
Olivier Merlinin viinit edustavat Mâconnais’ta sen parhaimmillaan: selkeitä, luonteikkaita ja nautittavia viinejä, joissa alue, rypäle ja tekijän kädenjälki ovat täydellisessä tasapainossa.