1991 sadosta ensimmäisen viininsä tuottanut Pago de Carraovejasin viinitila sijaitsee Peñafielin kaupungin tuntumassa, Ribera del Dueron alueen sydämessä. José María Ruizin perustama tila aloitti 9 hehtaarin maaomistuksella mutta sen huikea menestys on siivittänyt sen kasvuun; tarhoja on nykyään toistasataa hehtaaria. Nykyään tilan johtajana on José Marían poika Pedro Ruiz.
Carraovejasin tarhoilla viljellään Tempranillo-, Cabernet Sauvignon- sekä Merlot-lajikkeita ja köynnökset kasvavat kalkkipitoisessa savimaassa noin 850 metrin korkeudella merenpinnasta. Viininvalmistus on äärimmäisen huolellista ja tapahtuu tilan huippuunsa hiotussa viinimössä. Käyminen tehdään osin ranskalaisissa tammiastioissa ja osin terästankeissa ja viinien kypsytyksessä käytetään tarkkaan valikoituja ranskalaisia ja amerikkalaisia tammitynnyreitä. Lopputuloksena on täydellistä Ribera del Dueron klassikkoviiniä, jossa runsas kypsä ja mausteinen tyyli saa sopivasti luonnetta tammikypsytyksestä. Pago de Carraovejas on Ribera del Dueron arvostetuimpia huipputaloja, jonka laatuun on helppo rakastua.
Pago de Carraovejasin ohella Ruizin perheellä on nykyään joukko Espanjan hienoimpia pieniä viinitaloja, kuten Ossian Segoviassa, Aiurri Riojassa, Viña Mein ja Emilio Rojo Ribeiron alueella, sekä Sierra de Gredosin alueella Garnacha-lajikkeista viinejään tuottava Bodegas Marañones. Ruizin perheen tilojen arvopohja ponnistaa syvästä kunnioituksesta laatua ja gastronomiaa kohtaan. José María Ruiz oli vuonna 1973 Espanjan edustaja Sommelierien maailmanmestaruuskisoissa Milanossa ja sittemmin hänet on tunnettu kuuluisasta José Maria ravintolasta Segoviassa. Ravintolan erikoisuus on perinteinen maitoporsas ja sen kanssa nautittavat laatuviinit. Ruizin perhellä on myös Ambivium ravintola Pago de Carraovejasin tilalla. Tämä gastonominen ravintola kantaa yhtä Michelin tähteä.
