Lindoresin luostari tunnetaan nykyään parhaiten skotlantilaisen viskin henkisenä kotina, mutta sen historia ulottuu vuoteen 1191. Varakas luostari isännöi aikanaan mm. monarkkeja, kuten David II:ta, Englannin Edvard I:tä ja Robert Brucea.
Luostarin viskihistoria sen sijaan alkaa vuodesta 1494, ja sen juuret ovat luostarissa asuneiden Tironin munkkien perinteissä. Ensimmäinen kirjallinen viittaus skotlantilaiseen viskiin (oikeastaan viskin esi-isään, Aqua Vitae -nimellä tunnettuun juomaan) löytyy vuodelta 1494 Exchequer Roll -julkaisusta. Kyseisessä tekstissä mainitaan veli John Cor, Lindoresin munkki, joka sai kuningas Jaakko IV:ltä toimeksiannon valmistaa 8 ”bollia” mallasta Aqua Vitae -juomaksi. 8 ”bollia” mallasta vastaa nykymittapuulla noin 500 kiloa, mikä olisi riittänyt tuottamaan noin 400 pulloa viskiä.
Drew McKenzie Smith peri Lindores Abbeyn tilan vuonna 2003. Perheen omistukseen Lindores Abbey oli siirtynyt vuonna 1913. Kukaan perheestä ei ollut tiennyt viskintuotannon historiasta ennen vuotta 2000, jolloin muuan viskikirjoittaja Michael Jackson koputti ovelle ja halusi tutustua takapihalla sijaitsevan luostarin raunioihin. Seuraavana vuonna perhe sai lukea Michaelin kirjasta luostarin merkittävästä historiasta ja yhteydestä viskiin. Vuonna 2017 Lindores Abbey -tislaamon kuparipannut alkoivat jälleen tuottaa tislettä Distillery Manager Gary Haggartin toimesta, ja ensimmäinen single malt -viski julkaistiin vuonna 2021.
Saadakseen erityisen pehmeitä ja pyöreitä viskejä, Lindores Abbeylla hyödynnetään kolmea tislainta. Ensimmäisen tislauksen jälkeen tisle jaetaan puoliksi toiseen tislaimeen ja toinen puolikas menee kolmanteen tislaimeen. Näin maksimoidaan kuparikosketusta, mikä edesauttaa ei-toivottujen makujen ja epäpuhtauksien häviämistä ja pyöristää makuja. ”Long wash fermentation period coupled with an unusual sister spirit stills set up produces a malt of remarkable character for its age.”
