Portugalilainen viinintekijä António Macanita ja englantilainen viininviljelykonsultti David Booth tapasivat ensimmäistä kertaa alkuvuodesta 2004. Seuraavien kuukausien aikana miehet ystävystyivät ja päättivät tehdä yhteisen viinin, ja siitä tuli välitön menestys, jolle myönnettiin Alentejo Award -palkinto International Wine Challenge -kilpailussa. Kyseinen palkinto myönnettiin vasta toista kertaa silloin jo 22 vuoden ajan toimineessa kilpailussa.
Fitapretan filosofiaan kuuluu tuottaa viinejä, jotka kuvaavat sekä alueellista kasvuympäristöään että paikallisen viininviljelyn jatkuvaa kehittymistä. Tuotannon kivijalkoja on kaksi: Toinen niistä nojautuu rikkaisiin perinteisiin ja paikallisiin rypälelajikkeisiin, toinen puolestaan pyrkii muuttamaan maailmaa, etsimään uusia polkuja ja innovaatioita. Oikeastaan kivijalkoja on vielä yksi lisää, vastuullisuus. Toisin sanoen Fitapretan viineissä maistuu paikalliset perinteet, uudet innovaatiot ja vastuullinen tuotanto samassa suhteessa.
